Полезные и вкусные блюда при панкреатите рецепты

При панкреатите поджелудочной железы происходит воспаление органа, его клетки необратимо разрушаются, образуя рубцовую ткань.

Поджелудочная железа очень важна для человеческого организма. Она производит пищеварительные ферменты, помогающие разрушить белки, жиры и углеводы, которые приходят с пищей, а также гормон инсулин.Поэтому не удивительно, что недостаточность поджелудочной железы вызывает нарушение в системе пищеварения.

Рекомендации от Еленой Малышевой в спецвыпуске «Жить здорово!», как побороть пакреатит при помощи исцеляющих воздействии природных средств.

Один из лучших способов справиться с панкреатитом и предотвратить обострение — употреблять продукты питания, которые помогают пищеварительной системе работать правильно. Часто причиной болезни является употребление вредных продуктов.

Чтобы не испытывать боль и недомогания, организм должен получать все необходимые питательные вещества. Эту задачу поможет решить специальная диета, правильное питание при панкреатите рецепты блюд.

Меню при панкреатите

Чтобы избежать недостаточности питания, уменьшить неприятные симптомы болезни, снять нагрузку с органа при панкреатите поджелудочной железы — назначается строгое диетическое питание. Оно предусматривает исключение пищи с высоким содержанием жира и нерастворимых волокон.

Еда должны содержать белок и витамины в большом количестве. Все продукты должны термически обрабатываться. Принимать пищу нужно часто, но небольшими порциями. Перед подачей еду разогревают и измельчить в блендере (перетирают). В острые периоды болезни полезно воздержаться от потребления пищи.

Существует целый ряд продуктов, которые запрещено употреблять больному панкреатитом. Но существуют и продукты, которые наоборот окажут благотворное влияние на его пищеварительную систему.

Овощи

Некоторые овощи могут спровоцировать обострение болезни. Лучше выбрать те, в которых содержится много крахмала. Овощи перед едой нужно отчистить от шкурки, отварить (запечь). Бульон в которой варились овощи не используют.

Можно: картофель, брокколи, цветная капуста, морковь, свёкла, тыква, горох.

Запрещено: редис, щавель, чеснок, лук, хрен, фасоль, перец, грибы, репа.

Фрукты и ягоды

Выбирают сладкие фрукты и ягоды. Кислые и не дозревшие могут обострить болезнь. Перед употреблением очистить кожуру. Соблюдать умеренность. Можно приготовить пюре или запечь, сварить компот или кисель.

Можно: сладкие яблоки, груши, банан, дыня, арбуз.

Запрещено: Лимон, апельсин, кислые яблоки, смородина, малина.

Мясо

Обязательно в рационе больного должно присутствовать мясо. Поскольку количество углеводов в рационе больного следует ограничить, белковая пища становится основным источником энергии. Мясо нужно выбирать не жирное. Его следует переработать в фарш для лучшего усвоения. Можно приготовить фрикадели, тефтели, голубцы, котлеты.

Можно: говядина, курица, индейка, мясо кролика.

Запрещено: гусь, баранина, свинина, утка, колбасы, консервы, субпродукты.

Рыба

Рыба содержит легкоусвояемый белок, поленасыщенные жиры омега 3 и омега 6. В рационе больного панкреатитом рыба незаменима. Ее лучше запечь или отварить.

Можно: хек, треска, камбала, минтай, щука, судак, креветки, моллюски.

Запрещено: рыбные консервы, сельдь, скумбрия, килька, лосось, сом, икра.

Молочные продукты

Цельное молоко можно употреблять только в кашах, оно должно быть пастеризованным. Обращайте внимание на сроки изготовления, чтобы избежать отравления. Жирность молочных продуктов должна быть минимальной.

Можно: йогурт, творог до 9% жира, неострый твердый сыр, кефир.

Запрещено: острые сыры, жирный творог, сметана, творожные десерты с добавками.

Другие продукты

Категорически запрещен алкоголь. Яйца нужно употреблять 2-3 раза в неделю, сделать омлета или сварить всмятку. Изредка позволено побаловать себя желе или пастилой. Хлеб не должен быть свежим.

Можно: рис, гречка, манка, овсянка, макаронные изделия, хлеб белый, галетное печенье, минеральная вода без газа, некрепкий чай, кисели, компоты.

Ограничено: кукурузная и ячневая крупа, яйца, зефир, желе, мед

Нельзя: алкоголь, перловая и пшеничная каши, булки, пирожки, орехи, шоколад, мороженое, крепкий чай, какао, кофе.

Оладьи из шпината и кабачков

Для приготовления этого блюда вам понадобится:

• 3 средних кабачка;
• 150 гр. шпината;
• 60гр муки;
• 2 яйца;
• 120 гр йогурта;
• укроп;
• соль.

1. Мелко нарезать шпинат;
2. Кабачки очистить от кожуры, потереть на крупной терке, посолить.Через 5 минут слить воду;
3. Смешать шпинат, кабачки, яйца и муку;
4. На противень ложкой выложите тесто и отправьте в предварительно разогретую духовку на 20 минут;
5. В йогурт добавьте соль и измельченный укроп.Теплые оладьи подавать с соусом.

Овощное рагу с куриной грудкой

Вам понадобится:

• 500 гр куриной грудки;
• 4 крупных картофелины;
• 1 морковка;
• 1 кабачок;
• 200 гр цветной капусты;
• зеленый горошек.

1. Мясо предварительно отварить в посоленной воде в течение 30 минут;
2. Овощи нарезать кубиками;
3. Мелко порезанное мясо и овощи сложить в кастрюлю, добавить 300 мл воды и потушить 15-20 минут.

Можно подавать как второе блюдо. Употреблять в теплом виде.

Салат из креветок и брокколи

Отличный богатый белком салат.

Понадобятся:

• креветки 300гр;
• брокколи одно крупное соцветие;
• 1 морковь;
• зеленый горошек;
• 150гр твердого сыра;
• оливковое масло 2 ст ложки.

1. Креветки отварить, очистить;
2. Овощи отварить и мелко нарезать;
3. Сыр потереть на терке;
4. Все ингридиенты смешать, посолить, заправить оливковым маслом.

Творожно-тыквенный десерт

Вкусный и полезный десерт.

Понадобится:

• творог 9% жирности 200гр;
• тыква 250гр;
• молоко 200мл;
• корица;
• сахар.

1. Тыкву потушить в молоке до мягкого состояния;
2. Творог и тыкву взбиваем в блендере до кремообразного состояния, добавляем столовую ложку сахара и корицу.

Суфле из кролика

Понадобится:

• 0,5 кг мяса кролика;
• сметана нежирная 100 гр;
• 2яйца;
• молоко 100 мл;
• ломтик белого хлеба;
• 1 столовая ложка сметаны;
• соль.

1. Мясо пропустить через мясорубку 2 раза;
2. Хлеб замочите в молоке, пока все молоко не впитается;
3. Хлеб, сметану, яйца и фарш тщательно перемешиваем, присаливаем и выкладываем в смазанную сливочным маслом форму;
4. Выпекаем в духовке 20-25 минут при температуре 180 градусов.

Главный гастроэнтеролог РФ: «ПАНКРЕАТИТ не проходит?! Простой способ лечения уже исцелил сотни пациентов в домашних условиях! Чтобы навсегда вылечить поджелудочную нужно…» Читать далее »

Лечение при панкреатите предусматривает строгую диету, приходится отказаться от многих продуктов, но существуют вкусные и полезные рецепты блюд, которые помогут больному разнообразить свое питание.

Видео

Людям, имеющим хронический панкреатит, рекомендуется готовить блюда для употребления в пищу, используя диетические рецепты при хроническом панкреатите. Все используемые при хроническом панкреатите рецепты диетических блюд учитывают особенности заболевания.

Важно! На сегодня вопрос о том, какую диету требуется соблюдать при панкреатите хронической формы, стоит очень остро, ведь недуг становится очень распространенным.

Больным с хроническим панкреатитом, как и остальным людям, хочется вкусно и сытно питаться. Однако готовить блюда следует с учетом ограничений, накладываемых на рацион питания заболеванием поджелудочной. Рецепты блюд при хроническом панкреатите разрабатываются диетологами.

Чтобы вкусно питаться, обратитесь к диетологу. Он поможет составить правильное меню

Панкреатит является заболеванием с воспалительным процессом, протекающим в поджелудочной и затрагивающим ацинозную ткань органа. Клетки этой ткани ответственны за выделение в просвет кишечника сока поджелудочной железы, в котором содержатся ферменты, участвующие в переваривании пищи.

Помимо ацинозной ткани поджелудочная содержит инсулярную ткань, которая является ответственной за синтез гормонов и транспортировку их непосредственно в кровяное русло. Одним из важнейших гормонов, синтезируемых клетками этого типа ткани является инсулин. Сбои в функционировании клеток этой ткани приводит к возникновению сахарного диабета.

Возникновение панкреатита может быть обусловлено множеством причин, основными среди которых являются следующие:

• недуги желудка;
• болезни печени;
• заболевания желчного пузыря и желчевыводящих путей;
• заболевания кишечника;
• наследственная предрасположенность;
• злоупотребление алкоголем, жирной и острой пищей.

Необходимо исключить из питания жирные и острые блюда

В случае выявления у человека хронического панкреатита медспециалисты советуют придерживаться питания, рекомендованного диетой № 5П.

Этот тип диеты является щадящим: с повышенным содержанием белков при одновременном снижении количества потребляемых организмом жиров и углеводов.

Характеристика диеты при хроническом панкреатите

Существует два типа питания при ХП – протертое и непротертое. Тип диетического питания выбирается лечащим врачом и зависит от степени выраженности признаков заболевания и нарушений, выявленных в работе пищеварительной системы больного.

В состав дневного рациона больного ХП должно входить следующее количество питательных веществ:

• белковая пища – 110-120 г, из которых 60% — белки животного происхождения;
• жиры – 80 г, из которых растительные жиры должны составлять не менее 20%;
• углеводы – 350-400 г, из этого количества сахар должен составлять около 30-40 г;
• поваренная соль – 10 г;
• жидкость – 1,5-2 л;
• ксилит, являющийся заменителем сахара – 20-30 г.

В меню должны присутствовать все необходимые элементы питания

Суммарная калорийность употребляемой пищи должна составлять 2600-2800 кал в сутки.

Блюда при хроническом панкреатите у взрослых в соответствии с рецептами приготавливают путем запекания в духовом шкафу или на пару. Пищу следует принимать в хорошо измельченном или перетертом виде. В суточном рационе следует ограничить количество сахара до 15 г в день и количество белого хлеба до 220 г в день.

В процессе составления рецептов меню при хроническом панкреатите следует исключить использование следующих продуктов:

• хлеб из ржаной муки, сдобная выпечка;
• мясные, рыбные и овощные отвары;
• щи;
• борщ;
• окрошка;
• свекольник;
• молочный суп;
• жирное мясо;
• тушеное и жареное мясо;
• копчености;
• колбаса;
• консервированное мясо;
• икра рыбная;
• субпродукты;
• яйца в жареном виде или сваренные вкрутую;
• каши (перловая, пшено, кукурузная);
• бобовые;
• капуста;
• редис и редька;
• щавель;
• перец;
• грибы;
• пряности;
• ягоды в сыром и непротертом виде, виноград, финики и инжир;
• кофе и крепкий чай;
• газированные напитки;
• соусы, приготовленные на мясном, рыбном или овощном бульонах;
• жиры животного происхождения, за исключением небольшого количества сливочного масла;
• острые и соленые закуски.

Все указанные продукты питания способны спровоцировать развитие обострения при наличии у человека хронического панкреатита.

Продукты и блюда, рекомендованные для употребления при ХП

При выявлении у человека панкреатита в хронической форме в пищу рекомендуется включить:

• некоторые виды мучных изделий;
• первые блюда, приготовленные по особым рецептам, которые разработаны с учетом требований диеты;
• блюда из мяса, приготовленные по диетическим рецептам;
• блюда из рыбы, приготовленные с использованием нежирных сортов;
• молочные блюда, приготовленные с учетом диетических требований;
• крупы;
• овощные блюда;
• фрукты.

В случае обострения хронической формы панкреатита диета ужесточается, и в первые несколько суток при обостренном состоянии проводится лечебное голодание, которое позволяет разгрузить ЖКТ и дает возможность железе частично восстановиться. В случае ослабления функции переваривания белков их количество в пище снижают.

Лечебное голодание в период обострения панкреатита

При хроническом панкреатите из мучных изделий разрешается употребление в пищу черствого белого хлеба, сухарей из белого хлеба и несладкого сухого печенья. Употребление больным хроническим панкреатитом в пищу любой сдобы категорически запрещено.

Чай разрешается употреблять не крепкий, разведенный молоком, в качестве питья рекомендуется употреблять отвар плодов шиповника.

Как приготовить разрешенные к употреблению продукты

Рецепты блюд, которые готовят при хроническом панкреатите, довольно разнообразны. В качестве первых блюд можно использовать вегетарианские супы, приготовленные с использованием протертого картофеля и кабачка. Помимо этого супы можно готовить с добавлением протертой тыквы и моркови. При приготовлении крупяных вегетарианских супов можно использовать мелкую вермишель, манную, гречневую и овсяную крупы. Для придания приятного вкуса в суп можно добавлять до 5 г сливочного масла или 10 г сметаны.

Совет! При приготовлении блюд из мяса следует использовать нежирные сорта, рекомендуется использовать мясо кролика, белое мясо курицы или индейки. Мясные блюда следует готовить с использованием паровой технологии приготовления пищи.

Из мяса можно приготовить:

• суфле;
• котлеты;
• мясное пюре;
• кнели.

При использовании мяса курицы или индейки с него следует снять кожу, удалить сухожилия. Мясо кролика или телятину употребляют в отварном виде.

При использовании мяса курицы или индейки с него следует снять кожу

Для приготовления блюд из рыбы следует использовать нежирные виды рыб. Рыбу лучше всего употреблять в пищу в отварном виде, помимо того разрешается употребление в пищу рубленой или заливной рыбы.

Использование яиц в пищу в сутки не должно превышать 0,5 желтка в качестве ингредиентов блюд, можно белковый омлет из 2 белков.

Молочные и кисломолочные продукты можно употреблять в виде творога с невысоким процентом жирности. Из творога можно готовить пудинги с использованием паровой технологии приготовления. Помимо этого разрешено введение в рацион простокваши, ряженки, кефира, не острого сыра. Сливки, сметану, молоко и сливочное масло можно использовать в качестве ингредиентов при приготовлении блюд.

Блюда для больных хроническим панкреатитом из круп должны готовиться на воде или молоке, разбавленном наполовину водой. В небольшом количестве можно использовать в пищу вермишель отварную или макаронные изделия небольшого размера.

Овощи при наличии в организме хронического панкреатита разрешается употреблять в отварном или запеченном виде после предварительного измельчения. Из овощей можно готовить овощные пюре и паровые суфле.

Овощи желательно употреблять в отварном и мелко измельченном виде

Фрукты разрешается употреблять в сыром протертом или измельченном виде. Яблоки можно запечь в духовом шкафу. Помимо этого из фруктов рекомендуется готовить компоты, морсы и свежевыжатые соки. Фрукты можно использовать при приготовлении муссов и желе с небольшим добавлением сахара.

Рецепты приготовления первых блюд при хроническом панкреатите

В случае выявления у человека панкреатита в хронической форме питание должно быть дробным до 5-6 раз в течение суток, при этом в небольшом объеме.

Важно! Обязательным элементом питания при хроническом панкреатите является наличие в меню первых блюд.

В зависимости от предпочтений больного и с учетом ограничений можно приготовить различные первые блюда. Существует большое количество рецептов супов, которые можно готовить при хроническом панкреатите, например, можно приготовить:

• крем-суп с креветками;
• суп-пюре из цветной капусты с курицей;
• суп рисовый молочный;
• суп рисовый вегетарианский;
• суп кабачково-геркулесовый молочный с яйцом;
• суп-пюре из брокколи и некоторые другие.

Суп-пюре

В качестве примера приготовления диетического первого блюда можно взять рецепт крем-супа с креветками. Этот суп отличается приятным ароматом и нежной консистенцией. Такие качества блюду придает креветочное мясо. Блюдо отличается легкостью приготовления и большой пользой для организма. Для приготовления супа-пюре потребуется подготовить следующие ингредиенты:

• молоко;
• вода;
• мясо креветок;
• картофель;
• кабачок;
• соль;
• зелень петрушки;
• кусочек хлебного батона.

Перед тем как приступить к приготовлению следует подготовить все ингредиенты к использованию. Для этой цели следует картофель и кабачок хорошо промыть проточной водой и очистить от кожуры. Из мякоти кабачка требуется удалить все семечки. Очищенный картофель и подготовленный кабачок натереть на крупной терке. Креветки следует залить на 2 минуты кипятком, остудить и очистить. Очищенное мясо креветок измельчается в блендере или при помощи мясорубки.

Креветки для наилучшего усвоения необходимо измельчить в блендере

Молоко смешивается с водой и доводится до кипения. Далее в кипящее молоко помещаются протертые овощи и повторно смесь доводится до кипения. Кипятить смесь следует 15 минут при постоянном помешивании. Через 15 минут после начала кипения в смесь вводится мясо креветки и измельченная зелень. После этого суп следует проварить еще в течение 2-3 минут. По желанию готовый суп можно дополнить сухарями из батона белого хлеба. Для приготовления сухариков батон следует порезать на небольшие кубики и просушить их в духовке.

Приготовление вторых блюд и десертов

В качестве второго блюда при хроническом панкреатите можно использовать разнообразные каши, приготовленные соответствующим образом, но не только их. Наиболее популярными вторыми блюдами являются:

• каша гречневая;
• каша овсяная;
• омлет белковый;
• запеканка из вермишели;
• каша рисовая с тыквой в горшочке;
• пудинг творожный;
• запеканка тыквенная с рисом;
• омлет в духовке;
• каша манная;
• треска с овощами, запеченная с хлебными крошками, и некоторые другие.

Рисовая каша с тыквой

В качестве десерта при разработке меню питания при хроническом панкреатите можно использовать следующие блюда:

• шарлотка с яблоками на кефире;
• творожно-банановый десерт с добавлением клубники;
• желе фруктово-ягодное;
• кисель фруктово-ягодный;
• йогурт домашний;
• яблочный мусс с манкой и некоторые другие.

Особой популярностью пользуются среди больных хроническим панкреатитом различные манники, которые могут быть приготовлены по разнообразным рецептам на основе манки.

В интернете на посвященных диетическому питанию женских сайтах можно найти рецепты манников. Эти блюда очень полезны при хроническом панкреатите, так как при их употреблении происходит обволакивание стенок ЖКТ, что способствует выводу из организма слизи и жиров.

Ароматный манник — вкусный и полезный

В качестве напитков при составлении меню для больного хроническим панкреатитом можно использовать чай травяной со смородиновым листом, жидкий плодово-ягодный кисель, отвар из плодов шиповника, компот из сушеных яблок, слабый чай с добавлением небольшого количества сахара или его заменителя.

Соблюдение принципов диетического питания, а также рекомендаций, полученных от лечащего врача, позволяет купировать обострение ХП в кратчайшие сроки и максимально себя обезопасить от его возникновения в будущем.