Сыры адыгейский и сулугуни что полезнее

В чем разница между сыром Сулугуни и адыгейским В первую очередь адыгейский сыр, как и Брынза, Фета или Маскарпоне, относят к мягким рассольным сырам, Сулугуни же является твердым рассольным сыром, как, например, Моцарелла. Помимо этого, для приготовления мягкого рассольного сыра молоко не требует пастеризации.

Также отличие адыгейского сыра от Сулугуни заключается в технологии изготовления. Так, первую разновидность сыра можно употреблять уже после того, как лишняя жидкость стечет, а второй вид нужно еще плавить, чтобы консистенция получилась более плотная. Адыгейский сыр похож на творог с нейтральным вкусом, а Сулугуни слегка соленый, пружинистый.

Особенности сыра Сулугуни

Сулугуни можно приготовить из различного молока – козьего, коровьего, овечьего, для создания деликатесного продукта используют молоко буйволов.

Такой сыр отличается плотной и слегка слоистой консистенцией, обладает четким кисломолочным ароматом. Его цвет может быть как белым, так и немного желтоватым, но обязательно равномерным, без пятен. Данный продукт используют как в сыром, так и в жареном виде, подвергают копчению, запеканию, добавляют в начинки для пирогов и хачапури, салаты, горячие блюда. Как и любой другой сыр, он отлично подойдет в качестве отдельной закуске к вину.

Виды Сулугуни

Выделяют три основных разновидности данного продукта, среди которых:

• свежий, готовящийся накануне, и самый вкусный сыр, который имеет срок годности лишь пять дней;
• твердый – хранится около трех месяцев, созревает в рассольной жидкости,
• копченый – хранится дольше всего, имеет пикантный вкус, поддается копчению в течение десяти минут.

Изготовление Сулугуни

Чтобы приготовить один килограмм настоящего грузинского сыра, необходимо взять десять литров коровьего, овечьего, буйволиного молока или их смеси. Оно поддается пастеризации, после этого добавляются стрептококки, придающие аромат, и хлористый кальций. Когда смесь достигает температуры +30…+35 °С, в нее вливают пепсин или же сычужный фермент. Коагуляция длится полчаса, после нее масса разрезается на маленькие кубики и обсушивается в течение 10-15 минут.

После этого Сулугуни следует снова нагревать до +35…+37 °С на протяжении 15 минут, далее лишняя сыворотка отжимается, формируется общий пласт и немного спрессовывается. Очень важным этапом является чеддеризация, осуществляемая в ванне, которая наполняется сывороткой с температурой в +30 °С. Данный процесс длится 2-3 часа. Чтобы определить, готов ли сыр, небольшой кусочек отправляют в горячую воду и растягивают до формирования тонких нитей. В том случае, если они не рвутся, то этот этап завершают.

Полученную массу снова разрезают на маленькие кусочки, отправляя их в сыворотку, которую нагревают до +75…+80 °С. Далее будущий Сулугуни тщательно вымешивают, чтобы у него появилась тягучая консистенция. Формуют сыр так, чтобы получить головки цилиндрической формы нужного размера. После этого их отправляют в рассол из сыворотки на время от 6 до 48 часов.

Характеристики адыгейского сыра

Данный вид сыра имеет пряный и слабосоленый вкус, напоминая плотный творог, поэтому при нарезании может слегка крошиться. Цвет колеблется от белого до слегка желтоватого, допускаются небольшие кремовые пятнышки. Хранить такой продукт нужно в холодильнике при температуре не более +6 °С, хорошо упаковав, ведь он очень хорошо впитывает запахи других продуктов, находящихся рядом.

Адыгейский сыр используют при изготовлении салатов, супов или закусок, добавляют в начинки, обжаривают в кляре или без него, на гриле, во фритюре.

Тонкости приготовления адыгейского сыра

Сворачивающим агентом для молока в промышленном производстве выступает лимонная, молочная, уксусная кислоты в дозировке 0,1-0,2%, в быту же применяют вчерашнюю сыворотку. При внесении сворачивающего агента молоко нужно довести до температуры 90-95 °С. Процесс хлопьеобразования длится в среднем около 20 минут. Мешать жидкость нельзя, сырный сгусток следует собирать при помощи шумовки или специальной формы.

Для достижения правильной консистенции вносят сычужный фермент тогда, когда жидкость нагревается до температуры +75…+80 °С. Если применяется кислотный способ, на дне сыворотки будет оседать белок, который не создает хлопья. Сливая большую часть сыворотки в дренажный мешок, может получить небольшое количество пастообразного творога Альметте.

Калорийность сыров и их полезные свойства

В чем разница между сыром Сулугуни и адыгейским 1. Адыгейский сыр является низкокалорийным, в нем содержится лишь 264 ккал на 100 г продукта, именно поэтому его рекомендуют к употреблению тем, кто соблюдает диету или просто следит за своим питанием. Такой сыр рекомендуют использовать в рационе людей с пониженным уровнем кислотностью, при заболеваниях кишечника, ведь он содержит в себе большое количество кальция и других минеральных веществ, витаминов. Его следует употреблять детям в фазе активного роста.
Так как состав сыра максимально натуральный, его можно употреблять в пищу практически всем, к тому же количество соли в нем минимальное. Конечно, если у вас непереносимость лактозы, этот продукт кушать не стоит.
2. В Сулугуни калорий немного больше, а именно 285 ккал/100 г. Продукт содержит большое количество минералов и витаминов, например, витамины РР, Е, А, В и другие; кальций, железо, натрий, фосфор, магний и т. д. Доктора советуют включать его в рацион тем, кто собирается нормализовать метаболизм в организме, страдает болезнями ЖКТ, малокровием. Помимо этого, его рекомендуют употреблять людям, болеющим туберкулезом, беременным женщинам и кормящим мамам, детям после трех лет. Стоит отметить, что это касается обычного вида, копченый же Сулугуни имеет ряд противопоказаний.

Также в сыре есть полноценный белок, который важен при восстановлении энергетических затрат в организме человека. Обеспечить хороший метаболизм помогают минеральные соли и витаминные комплексы.

Читайте также: Самые лучшие рецепты приготовления сыра Сулугуни в домашних условиях

Отличия в технологии приготовления домашних сыров

Чтобы приготовить данные виды сыра в домашних условиях, вам потребуется одинаковый набор ингредиентов, однако на определенном этапе способ их приготовления станет разным. Конечно, рецептов существует большое количество, рассмотрим один из них в качестве примера. Итак, возьмите следующие продукты:

• молоко – 1 л;
• творог небольшой жирности – 1 кг;
• яйца – 3 шт.;
• сливочное масло – 100 г;
• соль – 1 ч. л.;
• сода – 1 ч. л.

Для приготовления Сулугуни вскипятите молоко и добавьте в него незернистый творог, когда масса закипит, уменьшите огонь до среднего и варите 45 минут, периодически помешивая. Далее возьмите кастрюлю с ситом, положите в него марлю и процедите. Когда лишняя сыворотка стечет, выложите сырный сгусток в кастрюлю, добавьте в него яйца, слегка размягченное сливочное масло и соль, тщательно перемешайте и снова отправьте на средний огонь, постоянно помешивая при этом, примерно на 10 минут.

После этого возьмите глубокую емкость, смажьте небольшим кусочком сливочного масла и переложите в нее будущий Сулугуни, аккуратно разровняв. Когда сыр остынет, его следует поставить в холодильник на несколько часов, остывшую массу достаньте из миски и выложите на блюдо. Сыр готов к употреблению.

Чтобы сварить адыгейский сыр, все следует выполнять так же, но варить сырную массу необходимо не больше, чем полчаса. Потом нужно добавить яйца, масло, соль и соду, чтобы придать пористости. Далее сыр готовится так же, как и Сулугуни. Вес готового продукта будет составлять около одного килограмма.

Как правильно хранить сыр

Рассольные сыры, как правило, хранятся около трех месяцев, если они не вынимаются из жидкости и находятся в стеклянной таре. Если же упаковка из полимеров, то срок годности уменьшается до месяца. Чаще всего качественные разновидности адыгейского сыра, Феты, Брынзы, Сулугуни фасуются именно в стеклянные емкости. Существует несколько секретов, которые позволяют дольше хранить кисломолочный продукт:

1. Положите в герметичный пакет с сыром кусочек рафинированного сахара, его задача – впитать излишки влаги. Лучше всего использовать пакеты с зип-застежкой, не пропускающие сторонних запахов.
2. Предпочтительнее класть сыр на такую полку, где самая низкая температура воздуха. Это может быть либо нижняя, либо верхняя полки. При соблюдении правильного температурного режима продукт может храниться на протяжении месяца.
3. Если у вас есть возможность, сыр можно слегка подкоптить до появления на нем корочки или же обильно посыпать солью.

Замораживать сыр Сулугуни и адыгейский не рекомендуют, ведь тогда он теряет свою структуру. Единственный выход – использовать замороженный продукт для выпечки, подвергая термической обработке.

Источник

Немало времени и денег потратил я, чтобы перепробовать все сыры из ближайшей «Пятёрочки», и вот эпопея подходит к концу.

Предыдущие 10 серий ищите по ссылкам.

Часть 1: «Вкуснотеево» и «Радость вкуса». Часть 2: сыры комбината «Белебеевский». Часть 3: «Красная цена», Liebendorf, «Свежий ряд». Часть 4: «Брест-Литовск». Часть 5: «Ламбер», «Сваля», Laime, Oltermanni, Landers, Arla Natura. Часть 6: чеддер, гойя и пармезаны. Часть 7: сыры в нарезке, «Ларец» и «Киприно». Часть 8: сыры для греческого салата. Часть 9: моцарелла. Часть 10: плавленые сыры в ломтиках и треугольниках.

Я думал, что предыдущий выпуск будет последним, а потом вспомнил, что есть же ещё сыры с плесенью. Так что сегодня — предпоследний: сыры, которые можно условно назвать кавказскими.

«Домашний по-кавказски», «Красная цена», 375 р./кг

Состав: цельное молоко, обезжиренное молоко, молочная сыворотка, соль.

«Красная цена» — собственная торговая марка «Пятёрочки», под которой продают самые дешёвые продукты из возможных. Как, например, этот сыр, сделанный ЗАО «Карачевмолоко» в городе Карачеве Брянской области.

Сыр называется так, потому что его теперь нельзя называть адыгейским, хотя это, судя по составу, именно он: в нагретое молоко вводят сыворотку, и таким образом получают белковые сгустки. (О том, какие споры ведутся по поводу адыгейского сыра и почему, я писал здесь.)

Крайне неудобная упаковка: туго затянули дешёвым пластиком и всё. Сыр плотный, но ломкий и в то же время мягкий. Творожистый, сладковатый как молоко — и никакого характера в слабом, неопределённом вкусе. Перетворог, недосыр. Так, источник жира и белка.

Адыгейский, «Свежий ряд», 550 р./кг

Состав: нормализованное пастеризованное молоко, молочная сыворотка, соль.

«Свежий ряд» — ещё одна собственная торговая марка «Пятёрочки». Этот сыр может официально называться адыгейским: его сделали в Адыгее, на Гиагинском молочном заводе, одном из немногих, которые имеют законное право на это наименование. (Что несправедливо, см. ссылку в предыдущем пункте.)

Очень ломкий и рассыпчатый, плохо режется. Соль не ощущается вовсе. Но вкус неплохой: мягкий, округлый, чуть сладковатый, антипатии, как предыдущий образец, не вызывает. Российская, можно сказать, моцарелла: сыр на каждый день для тех, кто такие свежие несолёные штуки любит.

Копчёный адыгейский, «Свежий ряд», 600 р./кг

Состав: нормализованное пастеризованное молоко, молочная сыворотка, соль.

Копчёный вариант того же адыгейского с того же гиагинского завода. Ощутимо плотнее и хорошо режется, обладает характерным и приятным копчёным ароматом, по вкусу — как если бы несолёный копчёный творог. Хороший продукт. По мне, так слишком пресный. Я его добавлял в яичницу, но неплохо есть и просто так, и с зеленью, например.

«Эгегейский», 560 р./кг

Состав: цельное молоко, обезжиренное молоко, молочная сыворотка, соль, сычужный фермент «Валерен» микробного происхождения.

Остроумный выход из положения, когда сыр нельзя называть адыгейским, а технология используется аналогичная. Сделано ООО «Молодел» в деревне Зарудне Коломенского района Московской области. В составе указан «сычужный фермент микробного происхождения» — это ошибка: либо сычужный, либо микробный (а это он). Плюс адыгейский чаще делают без добавления ферментов.

Мокрый шматок с непонятными тёмными вкраплениями (см. второй снимок в галерее; скорее всего, плохо очищенная соль). Запах не свежий молочный, а слегка кисловатый. Вкус приятный и пресный, но тоже слегка кисловатый. В принципе нормальный продукт, но не хватает чего-то важного, чем бы этот сыр заявлял: смотрите, как хорошо меня сделали и из какого хорошего молока!

«Косичка сырная», «Свежий ряд», 1300 р./кг

Состав: нормализованное пастеризованное молоко, соль, уплотнитель хлорид кальция, молокосвёртывающий ферментный препарат микробного происхождения, бактериальная лиофилизированная закваска молочнокислых термофильных культур.

Этот и следующие четыре образца марки «Свежий ряд» сделаны ООО «Мега-Мастер» в селе Вирга Нижнеломовского района Пензенской области. Всё это вариации на тему похожих рассольных сыров вроде моцареллы-сулугуни-чечила.

Косичка очень солёная, её лучше есть с чем-то — со свежими овощами или же как закуску под пиво. Во вкусе чувствуется молочность, небогатая, но симпатичная. Нормальный качественный сыр — но что-то дико дорогой для этой категории. Да, дополнительные расходы из-за расфасовки по стограммовым порциям, и всё равно: за такие деньги можно купить неплохой выдержанный сыр.

Чечил, «Свежий ряд», 850 р./кг

Этот чечил потолще косички, ощутимо менее солёный, с той же нейтрально-лёгкой молочностью, с хорошей плотностью. Далеко не самый вкусный чечил из возможных, но и не позорный.

Балыковый чечил, «Свежий ряд», 900 р./кг

Тот же непритязательный, но гармоничный вкус, как у предыдущего, только форма другая: два толстых бруска. Можно использовать как быстрый перекус для двоих (детям понравится), а можно, как сделал я, разделать на спагеттины.

Копчёный перлини, «Свежий ряд», 1100 р./кг

Перлини (точнее, перлине, «жемчужинки, бисер») — это самые маленькие шарики моцареллы.

По виду ждёшь от этого сыра плотности и хорошей копчёности — а он разочаровывает. Текстура плотная, но мягкая, напоминающая пластилин; шарики очень солёные, и никакого особого вкуса кроме копчёности и солёности не ощущается: пустоват. Своих денег точно не стоит; был бы в полтора-два раза дешевле, ещё можно было бы покупать.

Копчёный чечил, «Свежий ряд», 950 р./кг

По текстуре этот сыр похож на перлини: вообще не сопротивляется, текстура бесхарактерная. Но соли в нём значительно меньше. Копчёного аромата тоже не очень много. Есть копчёные чечилы гораздо, гораздо вкуснее. Нормальный продукт, но какой-то недоработанный.

Сулугуни, Lav Panir, 606 р./кг

Состав: пастеризованное молоко, поваренная соль, мезофильные и термофильные микроорганизмы, ферментный препарат животного происхождения.

Это сыр, сделанный индивидуальным предпринимателем Агамиряном Вадимом Сергеевичем в деревне Новое Изамбаево Комсомольского района Чувашии.

Плотный, как моцарелла для пиццы; никаких пор; слегка солоноватый и кисловатый, творожистый по вкусу. Недоделанный молодой полутвёрдый типа «Сусанинского» или качотты. Никакого ощущения свежести. Какой-то сыр, других слов подобрать не могу. А, нет, могу: хрень.

Сулугуни, «Свежий ряд», 700 р./кг

Состав: пастеризованное молоко, термофильная молочнокислая закваска, соль, уплотнитель хлорид кальция, ферментный препарат микробного происхождения.

Этот сулугуни, произведённый ООО «Фуд Милк» в посёлке Искра Александровского района Владимирской области, выглядит как комок, который били-били, а потом задушили: весь мятый. Внутри слоистый, с глазочками, пахнет, кажется, молоком, но при этом, кажется, не молоком. На вкус — как дешёвый плавленый сыр, натурально; только его не намажешь. Мечта о сулугуни, которая у производителя не сбылась.

Сулугуни, «Умалат», 875 р./кг

Состав: пастеризованное молоко, соль, термофильные бактериальные закваски, молокосвертывающий ферментный препарат микробиального происхождения.

Плотная вакуумная упаковка превращает шарик сыра в элипсоид на подошве, но это форма. А содержание у сыра неплохое. Он плотный, в нём заметна слоистость и редкие мелкие глазка, на традиционный сулугуни похож по виду и вкусу мало — но это сыр, который хочется есть и есть. В меру солёный, с лёгкой приятной кислинкой, ощущаются и молочность, и свежесть. И из-за того, что вкус тонкий, лучше его есть в чистом виде, без ничего: на фоне помидоров, например, он тут же тушуется и становится никаким, просто каким-то белково-жировым фоном (в отличие, кстати, от умалатовской моцареллы, та с помидорами хороша).

Итог

Сыры «Свежий ряд» в этой категории неплохи, но те, что вроде чечила, слишком дорогие. Сулугуни «Умалат» я буду время от времени и дальше покупать. Остальное так себе или хуже.

В следующих выпусках «Вечернего Лошманова» — новые истории про еду и не только про неё. Пока же можно почитать про то, может ли стать народным рецептом сало из кокоса, или посмотреть передачу про неизвестную и известную Москву, которую сняли мы с моим другом Ваней. Подписывайтесь!

Завершает выпуск — как обычно — хорошая музыка из Африки. Сегодня будут прекрасные нигерийки The Lijadu Sisters.

Источник

Сыр сулугуни, пользу и вред которого следует выяснить до того, как его употреблять, характеризуется необычным солоновато-кислым привкусом с острыми нотками. Он используется для приготовления различных блюд.

Как изготавливают сулугуни

Рассольный сыр изготавливают из буйволиного или коровьего молока. Редко используют овечье или козье. В него наливают натуральную сычужную закваску. Когда молоко сворачивается, полученную смесь подвергают высушиванию, потом поддают термической обработке при высоких температурах.

Следующий этап — чеддеризация, или брожение. За счет него сыр становится более плотным и приобретает характерную для него слоистость. После чеддеризации следует плавление и прессование в цилиндры небольшого размера. Чтобы придать сулугуни необычный привкус, его могут обжаривать, запекать и коптить.

Состав и калорийность сыра

Сулугуни — натуральный продукт, содержащий множество питательных веществ,поддерживающих слаженную работу органов и систем, это:

витамины: В1, В2, Е, С, D, РР, А;
минеральные элементы: кальций, железо, натрий, магний, сера, фосфор, калий.

В 100 г сулугуни содержатся:

Компоненты	Количество, в %
Белки	20,5
Углеводы	0,4
Жиры	22
Вода	51,9
Зола	5
Жирные кислоты	14
Органические кислоты	1,5
Дисахариды	0,4

Хотя в продукте и присутствует небольшое количество углеводов, но энергетическая ценность его достаточно высокая: на 100 г приходится в среднем 300 ккал.

Калорийность сулугуни зависит от его вида, способа приготовления и дополнительной обработки:

Жареный	376 ккал
Копченый	255 ккал
Домашний	283 ккал

Полезные свойства сыра сулугуни

Грузинский сыр при регулярном употреблении оказывает на организм положительное влияние благодаря своему составу:

Кальций с фосфором — отвечают за формирование и развитие костной ткани, поддерживают крепость опорно-двигательного аппарата. Необходимы для зубной ткани.
Аминокислоты и белки — отвечают за процесс синтеза мышечной ткани, регулируют работу желудочно-кишечного тракта.
Минеральные соединения — благоприятно влияют на психоэмоциональное состояние человека и ЦНС. Способствуют профилактике таких заболеваний, как остеопороз и атеросклероз. Активизируют процесс выработки серотонина — гормона, улучшающего настроение, борющегося с тревожными и депрессивными состояниями. Серотонин также помогает нормализовать сон, устранить бессонницу.
Жиры и насыщенные кислоты — источник энергии, которая необходима для функционирования всего организма, процессов пищеварения и обмена веществ.
Витамины — помогают восстанавливать и поддерживать тонус и эластичность стенок кровеносных сосудов, предупреждая формирование холестериновых бляшек и кровяных сгустков. Укрепляют иммунную систему, увеличивают сопротивляемость организма к вирусам и инфекциям, снижая риски простудных заболеваний.
Магний и калий — улучшают работу сердца: укрепляют миокард и поддерживают стабильный ритм. Компоненты замедляют процессы старения. Полезен продукт для пожилых людей, т. к. предупреждает ряд возрастных заболеваний, особенно поражающих опорно-двигательный аппарат.
Витамины группы В — регулируют работу пищеварительного тракта, благодаря чему лучше и быстрее переваривается еда, полностью усваиваются питательные элементы. Предупреждают появление застойных процессов в кишечнике.
Витамины A и B2 — положительно влияют на кожный покров.
Витамины C и E — обеспечивают выведение из организма токсических веществ, вредных радионуклидов, негативное влияние которых увеличивает риск развития раковых заболеваний.
Витамин E — положительно сказывается на женской репродуктивной системе, помогает поддерживать здоровье и красоту волос и ногтей.

Кроме того, употребление сыра помогает устранить и предупредить диффузные процессы в поджелудочной и щитовидной железах. Чтобы сулугуни принес пользу организму, выбирать нужно качественный, натуральный продукт, а не подделку. Приготовить полезный продукт можно и самостоятельно.

Для детей

Натуральный сулугуни помогает в формировании и укреплении детского организма. За счет того, что сыр содержит высокую концентрацию кальция, он оказывает благоприятное влияние на костно-мышечную систему, работу и состояние сердца и сосудов.

Продукт помогает регулировать деятельность центральной нервной системы, повышает сопротивляемость организма к стрессам, переутомлениям. Ребенку можно начинать давать сыр с 3 лет. Если нет проблем с работой почек, в небольшом количестве (до 10 г) сулугуни можно вводить в рацион питания начиная с 1,5 года.

При похудении

Сыр можно использовать во время диет с целью избавления от лишних килограммов. Наличие большого количества белка обеспечивает продолжительное чувство насыщения. Если при соблюдении строгого рациона в качестве перекуса съедать ломтик сулугуни, купируется голод, уменьшается вероятность срыва.

Сыр способствует сжиганию подкожного жира за счет улучшения и ускорения обмена веществ, нормализации пищеварительных процессов и кишечной перистальтики. Но злоупотреблять его количеством нельзя.

При похудении, если соблюдаются диеты, сулугуни необходим для того, чтобы предупредить развитие патологических процессов в организме, возникающих вследствие недостаточного количества витаминов и минеральных элементов.

Можно ли употреблять беременным и кормящим женщинам

Во время беременности сулугуни поможет насытить организм женщины всеми необходимыми витаминами и минералами, которые положительно воздействуют на формирование и развитие плода. Особенно рекомендуется употреблять сыр беременным, у которых наблюдается недостаточный набор веса, анемия или плохой аппетит.

После родов и во время грудного кормления сулугуни способствует нормализации гормонального фона и улучшению психоэмоционального состояния. Благодаря этому предупреждается послеродовая депрессия. Положительное влияние на ЦНС способствует улучшению настроения.

Использование ингредиента в кулинарии

Благодаря своему необычному, пикантному вкусу сулугуни используется в кулинарии как добавка к различным овощным и мясным блюдам. Сыр оттеняет и подчеркивает вкусовые качества основных ингредиентов, делая их более выразительными.

Сулугуни добавляют в салаты из свежих овощей, используют в качестве начинки для хачапури и горячих бутербродов, для приготовления крем-супов, пирогов и запеканок. Сыр отлично сочетается с морепродуктами, мясными блюдами, яйцами.

Чтобы приготовить вкусную, питательную и быструю закуску, достаточно обжарить сыр в панировке в небольшом количестве растительного масла.

Как сделать сыр сулугуни в домашних условиях

Чтобы быть уверенным в качестве и натуральности продукта, его можно приготовить самостоятельно. Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

молоко коровье максимальной жирности — 1 л;
творог — 1 кг;
яйца — 3 шт.;
сливочное масло — 100 г;
соль — щепотка.

Молоко доводят до кипения, всыпают творог. Ингредиенты постоянно перемешивают, томя на медленном огне на протяжении 1 часа. После приготовления отставляют остывать, потом процеживают через сито. В полученный состав вводят оставшиеся ингредиенты. Варят 10 минут до приобретения однородной консистенции.

Массу выкладывают в емкость, дно предварительно смазывают небольшим количеством масла. Емкость ставят в холодильник на 4 часа.

Как правильно выбрать и хранить продукт

Срок хранения сыра составляет 50 дней. Держать продукт рекомендуется в холодильнике, емкость плотно закрывают. Чтобы сулугуни не терял своих качеств, его требуется хранить в рассоле, который можно приготовить самостоятельно. Для этого нужно в 1 л воды комнатной температуры размешать 2 ст. л. соли. Нельзя использовать йодированную, т. к. йод оказывает разрушающее действие на ферменты в составе и полезную молочную микрофлору. Сыр сложить в стеклянную емкость и залить приготовленным рассолом.

Если покупался продукт в косичке, после вскрытия герметичной упаковки его нужно переложить в пищевую бумагу, хранить не более 7 суток.

Приобретая магазинный сыр, нужно обращать внимание на ряд нюансов, которые помогают удостовериться в том, качественный он или подделка.

Этикетка

Упаковка должна быть герметично запаянной без каких-либо повреждений. На этикетке должны указываться срок годности, дата изготовления, производитель и состав. Если присутствуют ароматизаторы, эмульгаторы и другие добавки, этот сыр непригоден для ребенка. Если продукт качественный, то на этикетке указаны только 3 компонента: молоко, сычужная закваска и соль. Рекомендуется приобретать сыр в прозрачной упаковке, через которую он хорошо просматривается и прощупывается структура.

Внешний вид

На качество сыра укажут его внешний вид и цвет. Свежий продукт обладает молочным или кремовым оттенком. Допускается примесь желтого. Это зависит от того, какое молоко использовалось.

Форма и структура

Сулугуни продается в виде косички, палочки или небольшой сырной головки. Структура должна быть плотной и слоистой, но в меру эластичной. При надавливании не выделяется жидкость, но сыр и не сухой. В структуре могут присутствовать небольшие пустоты, имеющие различную форму.

Возможный вред от употребления

Вред для организма сыр может нанести в том случае, если к его употреблению имеются противопоказания:

заболевания пищеварительной системы с острым течением;
врожденная или приобретенная непереносимость лактозы;
болезни почек и органов мочевыделительной системы, почечная недостаточность;
гипертония;
сверхчувствительность к компонентам, используемых для изготовления.

Запрещено есть сулугуни людям, имеющим медицинские противопоказания к употреблению соли. Чрезмерное потребление сыра может привести к отечности вследствие застоя жидкости в организме.

Из всех видов сулугуни наиболее вредным считается копченый. Связано это с тем, что в процессе готовки таким способом утрачивается часть важных ферментов, а на их месте образуются вредные канцерогены. Копченый сыр нельзя давать детям, взрослые могут употреблять его в ограниченном количестве.

Источник