Топленое и пастеризованное молоко что полезнее
Лучше всего, конечно, покупать полноценное деревенское молоко “из-под коровы” – настоящее, парное… Но далеко не у всех есть такая возможность.
К тому же, пить парное молоко “из-под коровы” сырым хорошо, лишь когда вы уверены в здоровье коровы, чистоте дойки, тары для транспортировки и т.д. (Почитайте для встряски информацию в середине и конце статьи). В остальных случаях даже при наличии филькиных грамот вроде гигиенического заключения сырое молоко лучше кипятить, иначе можно подхватить серьезные заболевания типа сальмонеллеза, бруцеллеза, не говоря уже о каком-нибудь желудочно-кишечном расстройстве.
Но это лишь оговорка для тех везунчиков, кто покупает настоящее непорошковое сырое молоко. Большинству из нас это не грозит, т.к. мы чаще пьем и вовсе “убитое” молоко, в котором вообще ничего живого, да еще машинной дойки, т.е. вперемешку с гноем и кровью (из-за мастита коров).
Поэтому рассмотрим те два варианта, которые обычно мы пьем.
Пастеризованное или стерилизованное – что лучше
Итак, в магазинах нам как правило предлагают два варианта:
1. пастеризованное молоко (срок хранения – несколько суток, чаще продается в мягких пакетах – реже в твердых),
2. ультрапастеризованное или стерилизованное (срок хранения – аж полгода, чаще продается в твердых пакетах, хоть иногда и в мягких).
Так вот, тем, у кого нет возможности купить качественное деревенское молоко, лучше покупать пастеризованное (в крайнем случае – ультрапастеризованное).
- Витаминов в нём больше по сравнению со стерилизованным, полезных веществ и бактерий – тоже больше. В стерилизованном же убито почти все! Да еще может быть добавлен консервант для длительного хранения.
- Дальше читайте внимательно, а то одно слово, не так понятое, приводит потом к дракам с производителем на вениках и скалках. Оставленное в тепле, некипяченое пастеризованное молоко на 2-3-й день скисает и превращается в простоквашу-самоквас – иногда вкусную, иногда, впрочем – невкусную, прогоркшую, но всё же – простоквашу, а не протухшее молоко. О чем это говорит? О том, что в купленном вами пастеризованном молоке еще есть пока споры живых кисломолочных бактерий (см. далее важную оговорку). А стерилизованное молоко в тепле, скорее всего, просто протухнет-разложится, потому что там кисломолочные бактерии уничтожены напрочь.
И здесь учтите следующее:
1. Это не совет по изготовлению домашней простокваши, это просто способ проверки, есть ли что живого в МАГАЗИННОМ молоке – и то не очень надежный. Иногда подлинное деревенское молоко тоже может (если НЕ ДОБАВИТЬ кисломолочную закваску) подолгу НЕ скисать в тепле – это бывает в тех случаях, когда все очень чисто доилось, переливалось и готовилось. И может даже прогоркнуть за это время – жир-то не ждет…
2. Простоквашу домашнюю все же надежнее делать нагреванием молока (сырого или пастеризованного) до 40 градусов и добавлением затем закваски – например, пары ложек простокваши или живой сметаны. С последующим укутыванием, чтобы сохранить тепло молока хотя бы на пару часов. Через 8 ч простокваша готова.
3. Если покупаете пастеризованное молоко, его в отличие от сырого не обязательно кипятить: так вы сохраните чуть больше витаминов и полезных веществ (а пастеризация от возбудителей болезней уже пройдена на заводе). Но это не столь принципиальный момент – можно и кипятить. В любом случае, желательно подогреть перед питьем, потому что молоко полезнее пить горячим – холодным нежелательно, оно хуже усваивается. - Для маленьких детей (да и для нас, взрослых) пастеризованное молоко лучше, чем стерилизованное или ультрапастеризованное. От стерилизованного же молока у многих детишек аллергия, сыпь и шелушение и т.п.
А как отличить молоко, восстановленное из сухого (т.е. размешанное в воде) от полноценного?!
• По пачке вы вряд ли сможете узнать, выработано ли оно из цельного или восстановлено из сухого молока.
• Более-менее нормальное, непорошковое, молоко продается, в основном, с мая по сентябрь.
• Зимой вероятность нарваться на восстановленное молоко выше.
• На вкус разница очень ощутима, но, похоже, все меньше людей различают. Уже вошли в… порошковый вкус.
• Учитывая плачевнейшее положение в российском животноводстве и молочной отрасли (см. ниже подробнее), в ближайшее время процент суррогатов из дерьмового импортного сухого молока будет лишь расти!!! Это касается и любых молочных и кисломолочных продуктов, а также сливочного масла.
Натуральное молоко в Москве и МО >>
* * *
К вашему сведению.
Разница между пастеризованным, топленым и стерилизованным молоком
• Пастеризованное молоко.
Прогрето при температуре 70°С несколько десятков секунд. При этом, в молоке гибнет патогенная микрофлора, а все полезные компоненты молока: молочнокислые бактерии, витамины, антибиотические вещества – остаются. Срок хранения такого молока – несколько суток. При этом, уничтожаются бактерии, способные вызвать расстройства желудочно-кишечного тракта, а то и сальмонеллез.
Пастеризация убивает только активные бактерии (причем, все: в активном состоянии никакая бактерия не переживет температуры +70). А споры остаются. Но их мало, активизируются они не сразу. Поэтому пастеризованное молоко скисает в простоквашу не сразу, а через двое-трое суток.
• Топлёное молоко.
Прогрето в течении 3-4 часов при 95°C. Такое молоко приобретает кремовую окраску. Топлёное молоко отличается от пастеризованного повышенным содержанием жира (6 % против 2,5-3,5 %), кальция, железа, витамина А. Однако, из-за длительной тепловой обработки в нём значительно меньше, чем в пастеризованном молоке – витамина С (в 4 раза) и B1 (в 2 раза).
• Ультрапастеризованное молоко.
Его нагрели до температуры 135—150 °C и тут же охладили до 4—5 °C. В простоквашу это молоко уже не скиснет. Храниться будет более полутора месяцев. Для здоровья ультрапастеризованное молоко хуже пастеризованного.
• Стерилизованное молоко.
В основном, практикуется “ультравысокотемпературная обработка” – молоко нагревают до 130-140°С. При таком нагреве погибает практически вся микрофлора, в том числе и полезная. Разрушаются витамины B1, В6, В12 и С, полиненасыщенные жирные кислоты, лизин и цистин. Зато такое молоко можно хранить несколько месяцев.
Натуральное молоко в Москве и МО >>
Причины снижения качества молока
– Безответственное, наплевательское отношение к молоку как к продукту на этапах его производства и переработки (соответственно и к потребителю).
– Игнорирование основных технологических правил и параметров процесса доения коров.
– Критический возраст обслуживающего персонала (50-70 лет). Требовать и наказывать уже рука ни у кого не поворачивается, а переучивать – язык уже не шевелится, а если вдруг, то завтра сам пойдёшь доить.
– Критическая загрязненность территории ферм, отсутствие чисток и дезинфекций помещений, отсутствие санпропускников, спецодежды и санитарных книжек у персонала (15 лет назад всё это было!)
– всё это вкупе приводит к постоянно возрастающему бактериальному фону на территории ферм и внутри помещений.
В результате заболеваемость вымени у коров (мастит) сегодня вне зависимости от региона, колеблется от 60 до 80 и более %! Официальная статистическая отчётность показывает цифру… 4-6%! Вот здесь вся ответственность за грубое искажение реальных цифр и последствия для потребителей, безусловно, лежит на аппарате чиновников.
Кстати, во времена “застоя” реальная и статистическая цифра были одинаковые – 3-6%.
Поскольку процесс инфицирования коров запущен и глубоко (!), текущие профилактические мероприятия не спасают положения, нужен комплекс специальных, чрезвычайных, экстренных и неотложных мер.
Независимое мнение с форума:
“Я сейчас работаю с одним из крупнейших европейских агроконцернов (молоко, зерно и т.д.) посмотрел воочию, что растет и чем коров кормят. В комбикорм добавляется все, что не проходит для продажи человеку. мало того что самый последний сорт, так еще и по химии все что на корм вообще никак не контролируется. В молочном стаде почти нет здоровых коров. У примерно 40% больные копыта и вообще ноги кровоточат даже на суставах и это обычная практика.
Коров привязывают и ветеринары сколько могут пытаются им помочь. Но изменить ничего нельзя потому что это конвейер смерти.
Стоят круглосуточно годами в навозе, этим же дышат и там же спят.
У многих коров больное вымя с разными патологиями. Фактически здоровых коров в стадах нет вообще и молоко на продажу имеет не менее 300 единиц “соматов” (поталогические клетки тела попадающие в молоко и делающие его склизким) – так это считается до 400 еще нормальным. Причем молоко обрабатывается антибиотиками – именно потому продажное молоко не скисает и не превращается в простоквашу как в старые времена, а просто гниет.
За ее надоями, за ее движениями и как только корова начинает вести себя более беспокойно тут же идет сигнал в систему (это можно в режиме реального времени видеть даже сразу из Израиля) и это значит ее надо осеменять. Быка корова в жизни не увидит – будет загнана в клетку и длинным шприцем ей введут сперму замороженную в банке с жидким азотом. В этом же сраче корова рожает и через буквально несколько дней теленка у нее отбирают и кормят искусственной бурдой а не молоком потому что молоко дороже и его выгоднее продать.
Если компьютер показывает что сервис-периоды у коровы уже удлиняются и надои падают – это приговор который обжалованию не подлежит = здравствуй мясокомбинат! Все подчинено только одной цели – чтобы она как можно чаще рожала и как можно больше давала молока – ИДЕАЛЬНЫЙ КОНЦЛАГЕРЬ. Все что хотел сделать бесноватый фюрер с народами восточной Европы уже сделано с успехом на этих коровах. Осталось только перенести на любой выбранный народ. Я опытный охотник и пострелял и порезал зверя не мало. За плечами более 400 личных охот. Но от всего этого сердце кровью обливается. Если Вы думаете, что это какие то бедные хозяйства, так Вы сильно ошибаетесь”.
Еще одно откровение:
“Как человек имеющий непосредственное отношение к молзаводу на Рязанщине, могу сказать следущее, продавать молоко натуральное невыгодно никому. Цена закупки летом падает до 7- 9 рублей за базис. Чтобы хоть как-то отбить вложения, молоко сепарируют, то есть снимают сливки в прямом смысле, а обрат закачивают пальмовыми жирами, доводя до нужной жирности.
Из сливок делают масло, в которое тоже идет пальмовый жир. За счет масла и имеют прибыль. А творог для молзавода – всего лишь продукт для сведения концов с концами, потому что закупочная цена у оптовиков на уровне себестоимости. И как правило сейчас творог делают из сухого молока, цена которого летом из Беларуси ниже нашего”.
Так пить или не пить – ведь кто-то, испугавшись, решит вообще отказаться от молока!
Dobroweb.ru за то, что бы пить молоко! Но тщательно выбирая молоко согласно выше- и нижеприведенным рекомендациям! К тому же, недавно ученые доказали, что молоко полезно и для детей, и для взрослых – вопреки всем доводам сторонников обратной точки зрения.
Советы dobroweb.ru тем, кто живет в городе
– Ищите хорошее пастеризованное молоко в мягких пакетах со сроком хранения хранения несколько дней.
– Оценивайте на вкус, не чувствуется ли порошок (особенно – зимой).
– Можно попробовать проверить молоко путем сквашивания в простоквашу (самоквас без закваски). Как это правильно сделать, объяснялось в начале статьи. Там же объяснялось, почему этот метод может привести к неправильным выводам. Но попробовать можно.
И учтите: иногда даже хорошее магазинное пастеризованное молоко, неубитое стерилизацией и консервантами, не скисает в простоквашу по той причине, что коров лечили антибиотиками, а молоко вопреки запрещающему правилу пустили сразу на продажу, не сливая какое-то время, как положено. Вот это совсем беда, потому что тогда единственное решение – искать поставщика натурального цельного молока, который лично предоставит вам неопровержимые доказательства, что не применяет антибиотики для лечения коров (большинство крупных ферм обманет вас при этом).
Особенно часто и много антибиотиков применяют весной – это коров “лечат” перед тем, как выгонять на пастбища после зимнего перерыва. Фактически, подсовывают покупателю непрописанные ему антибиотики в молоке, кисломолочных напитках, в твороге, сыре, сметане…
– Ищите знакомых и друзей в деревенских хозяйствах, у которых здоровые коровы и чистые условия дойки и фасовки. Либо знакомых знакомых, чистота чьего молока прошла у покупателей проверку временем. Не верьте на слово никому.
Осторожнее на рынках: требуйте гигиеническое заключение на молоко, датированное сегодняшним числом! Последствия таких болезней, как бруцеллез, слишком серьезны, чтобы рисковать (впрочем, кипячение поможет).
* * *
Для лучшего усвоения молока пейте его:
– горячим или хотя бы теплым;
– желательно с добавлением специй: корицы, мускатного ореха, кардамона, имбиря, куркумы;
– употребляйте молоко строго отдельно от других продуктов, особенно соленых и кислых! Но подслащивать его можно (а также можно сварить на молоке сладкий рис или сладкую манную кашу).
Не пейте холодное и ни в коем случае не пейте ледяное молоко из холодильника. Холодное молоко – это очень тяжелая пища, а точнее, тяжелый трудноусваиваемый напиток!
Натуральное молоко в Москве и МО >>
.
.
.
Теперь посмотрите: Экологически чистая молочка и домашняя выпечка. А также:
Детский “синдром нарушения внимания” возникает из-за пестицидов?. И
Натуральное молоко в Москве и области. И
обязательно почитайте: Вредные «продукты питания», Полезные советы и идеи — здесь все статьи по теме.
Источник
Эту неделю я решила посвятить, такому популярному продукту как молоко. Наша первая еда в жизни, это молоко. И сегодня мы поговорим о магазинном молоке, какое оно бывает и чем отличается.
Натуральное молоко бывает парное — это только что сдоенный продукт, который ещё хранит температуру коровы и ещё не подвержен термообработки.
И цельное — это молоко уже подвергли термообработке, но его структура, состав и жирность сохранены. Как правило такое молоко скисает через сутки и имеет жирность 8-9%.
Продавать такое молоко запрещено, так как молоко не прошедшее специальную обработку может быть заражено бруцеллезом или лейкозом. Но многие всё равно покупают молоко у бабушек или на рынках тем самым подвергая себя и своих близких опасности заражения.
Какое молоко мы встречаем в магазине?
Всё молоко, которое продаётся в магазинах прошло специальную обработку. Оно безопасно и его можно употреблять в пищу без дополнительного кипячения. От вида обработки зависит вкус и свойства молока.
Пастеризованное молоко.
Это тепловая обработка молока, которая заключается в том, что молоко доводят до 100 градусов, затем остужают и фасуют. Пастеризация позволяет сохранить максимум полезных свойств при этом уничтожив микробы. Такое молоко должно храниться в холодильнике, срок хранения от 3-15 суток, зависит от упаковки.
Насколько такое молоко натуральное можно проверить и в домашних условиях. Из натурального молоко можно приготовить кефир, простоквашу или творог. Если в молоко добавили химию из него ничего не получится. Из какого молока получается вкусный, домашний творог я расскажу в конце недели. Он как раз будет готов.
Итак, преимущества – можно сквашивать, сохраняются питательные вещества. Недостаток – маленький срок хранения 3-15 суток.
Ультрапастеризованное молоко.
Ультрапастеризация – это обработка молока сверхвысокими температурами. Молоко нагревают до 135-145 градусов на протяжении всего 3-4 секунд и резко охлаждают до 4-5 градусов. После этого разливают в асептические пакеты. Ультрапастеризацию также называют асептической пастеризацией.
Преимущества такой обработки — уничтожаются все микробы и их споры, сохраняется большая часть молочного белка и витаминно-минерального состава, длительное хранение 6-12 недель.
Так же такое молоко может храниться при комнатной температуре 20-25 градусов, его не нужно кипятить. Если такое молоко портиться, оно не скисает, а становиться горьким из-за окисления молочного жира, далее портятся молочные белки, они начинают гнить и молоко протухает. Надо ли говорить, что из такого молока ни творог, ни простокваша не получиться.
Стерилизованное молоко.
Стерилизация – это тепловая обработка молока во время которой полностью уничтожаются грибки, микроорганизмы, споры.
Есть два способа стерилизации молока:
1. Молоко нагревают до 115-120 градусов на протяжении 15-30 минут. Затем отправляют в вакуумную камеру и разливают в упаковку.
2. Сначала молоко в течении нескольких секунд стерилизуют при температуре 130-150 градусов, затем в течении 15-20 минут при температуре 115-120 градусов. Это позволяет улучшить стерильность молока, но приводит к изменением состава и структуры молока.
Преимущества обработки. Долго храниться 6-12 месяцев, устойчиво к молочнокислым бактериям, полностью дезинфицированный продукт.
Стерилизация способствует изменению составных компонентов молока. Если казеин может выдержать температуру в 140 градусов, то лактоза разрушается и образует лактулозу. (лактоза, способствует нормализации микрофлоры, а лактулоза ещё и даёт слабительный эффект).
Правда в последнее время я совсем не вижу на полках стерилизованного молока, только пастеризованное и ультрапастеризованное.
Топлёное молоко.
Чтобы получить топлёное молоко, продукт нагревают до 85 градусов на протяжении 30 минут. Второй способ, молоко нагревают до 105 градусов и держат 15 минут.
Топлёное молоко кремового цвета с ореховым привкусом. Во время обработке белки и витамины почти полностью разрушаются, возрастает массовая доля жиров. Но что очень важно, при томлении возбудители туберкулёза не погибают!
Какой можно сделать вывод.
Конечно, самое полезное молоко, это свежее молоко от здоровой коровы. Но такое молоко вряд ли можно найти в городских условиях. А молоко купленное на рынке, нужно обязательно прокипятить, в нём может быть инфекция и болезнетворные бактерии. Да ещё и не факт, что это домашнее молоко.
Если выбирать из того что есть в магазине, то лучше брать пастеризованное молоко. В сравнении с остальными способами обработки, это самый щадящий и безопасный вариант. Единственный недостаток, храниться такое молоко до 15 суток и запастись им впрок не получиться.
Всем спасибо за внимание.Надеюсь статья была интересной и Вы узнали что-то новое. Не забывайте подписываться на канал ЗАПИСКИ ЛЕНИВОЙ ХОЗЯЙКИ, чтобы не пропустить новые публикации в своей персональной ленте
Будьте Здоровы.
Источник
Топленое (томленое) молоко – это традиционный напиток кухни славянских стран, не имеющий аналогов. Его история начинается в крестьянских печах на Руси и насчитывает не одно столетие. Польза и вред топленого молока давно изучены специалистами по правильному питанию. Они пришли к выводу, что положительное влияние топленого молока на организм намного больше, чем негативное. Чтобы оценить пользу и вред этого лакомства самостоятельно, следует ознакомиться с составом, противопоказаниями, свойствами и способами применения.
Как готовят топленое молоко
На Руси это полезное блюдо изготавливали в печке, разливая коровье молоко по глиняным горшочкам и оставляя их там на сутки. Сейчас для таких целей используется кухонная техника.
Принцип приготовления заключается в кипячении, последующем томлении в теплом месте и охлаждении цельного молочного продукта. Лакомство получает нежный кремовый цвет из-за взаимодействия между лактозой, аминокислотами и молочными белками, сладковатый вкус из-за тепловой денатурации сывороточных белков и новые полезные свойства.
Топленое молоко готовят также в промышленных масштабах. Для этого сырье предварительно пастеризуют и выдерживают от трех часов при высоких температурах (около ста градусов) в закрытой таре, чтобы получить специфические органолептические качества. Чтобы масса была однородной, без скоплений белка и слоя жира, ее периодически перемешивают. Затем в емкостях снижают температуру до сорока градусов, постоянно помешивая жидкость, а после отправляют ее в охладитель и разливают по бутылкам.
Состав топленого молока
Полезные свойства топленого молока определяются уникальным составом. При томлении цельное молоко меняет структуру, теряет лишнюю влагу и некоторые полезные вещества (ретинол – в два раза, аскорбиновую кислоту – в четыре раза), но благодаря тепловой обработке содержание многих важных витаминов, аминокислот и микроэлементов (железа, магния, кальция, фосфора, калия, бета-каротина и других) значительно увеличивается. Возрастает и количество жира (до 6%).
Таблица содержания полезных веществ в топленом молоке:
Кроме прочего, в составе содержится 4,5 г моно- и дисахаридов и 0,12 мг органических кислот на 100 граммов, приносящих пользу.
Калорийность и пищевая ценность топленого молока
Жидкость достаточно калорийная и питательная. Пищевая ценность составляет 67–84 ккал/100 г.
БЖУ:
- белки: 2,9–3 г;
- жиры: 4–6 г;
- углеводы: 4,7 г.
Совет! Чтобы снизить калорийность, можно для приготовления взять обезжиренное молоко, но результат будет уже не таким вкусным и полезным.
Польза топленого молока для организма
Благодаря тому что жирные молекулы в составе жидкости имеют меньший размер и легко усваиваются, польза топленого молока для организма значительно выше, чем вред. Продукт даже рекомендуют диабетикам, аллергикам и людям с проблемами пищеварения.
Среди полезных свойств выделяют:
- благотворное влияние на нервную систему, сердце и сосуды (витамин В1, магний);
- улучшение зрения и состояния кожи, волос и ногтей, замедление процесса старения, улучшение сна (витамин А, фосфор);
- стимуляцию иммунной системы;
- стимуляцию щитовидной железы и нормализацию гормонального фона;
- поддержку мышц в тонусе (легко усваиваемый белок);
- укрепление костей и зубов (кальций, витамин D);
- стимуляцию работы мозга;
- нормализацию водно-солевого баланса (натрий);
- предотвращение анемии (железо);
- избавление от авитаминоза;
- избавление от изжоги и профилактику заболеваний желудка (молочные жиры);
- очищение кишечника от токсинов и вредных микроорганизмов (лактоза);
- тонизирующее действие, защиту от стрессов.
Важно! Полезные свойства любого продукта проявляются лишь при разумном употреблении. Избыток может нанести серьезный вред.
Читать далее: https://poleznii-site.ru/pitanie/molochka/chem-polezno-toplenoe-moloko.html
Если эта статья оказалась вам полезной, ставьте лайк и подписывайтесь на наш канал. Не забывайте делиться информацией с друзьями в социальных сетях.
Источник