В каком виде есть рыбу полезнее есть
Какая самая полезная рыба для человека? На этот вопрос сложно ответить однозначно, так как многие рыбы обладают всеми необходимыми насыщенными и ненасыщенными жирными кислотами, микроэлементами, минералами и витаминами. Разница заключается в том, что некоторые представители содержат меньше в себе полезных веществ, а другие больше.
Из более чем 20 тысяч видов обитателей водных просторов мы выбрали самые полезные виды рыб для здоровья человека.
Щука открывает десять самых полезных видов рыб для человека. Это единственный не морской представитель, который смог попасть в наш рейтинг. По содержанию витаминов, микроэлементов, минералов и жирных кислот щука ни в чем не уступает морским обитателям. В рыбе полностью отсутствуют углеводы и содержатся легкоусвояемые белки. Употребление щуки несколько раз в неделю способствует долголетию, повышению умственных способностей и предотвращению сердечно сосудистых заболеваний.
Тунец является одним из самых полезных видов рыб для человека. Морской продукт обладает целым спектром полезных и питательных веществ: ретинола ацетат (А), тиамин (В), рибофлавин (В2) ниацин (В3), холин (В4), В12, Е, фолиевая кислота, медь, железо, калий — вот лишь небольшой список всех полезных веществ тунца. Полезные микроэлементы и вещества этой рыбы принимают участие в метаболических процессах организма, обладают противовоспалительным действием, при регулярном употреблении повышают выносливость, физические и умственные способности. Регулярный прием в пищу тунца, как и любой другой рыбы, способствует долголетию.
Сельдь — не только одна из самых дешевых видов рыб, но и очень полезных. Жительница Атлантического океана богата ДГК и ЭПК кислотами, которые укрепляют иммунную систему, выводят токсины и улучшают зрение. Кроме этого сельдь содержит в себе вещества, которые обладают противовоспалительным и регенерирующим действием. Продукт полезен гипертоникам, так как способен нормализовать давление, но употреблять его стоит только в слабосоленом виде. Кроме этого, сельдь рекомендуется употреблять в пищу диабетикам и людям с повышенным холестерином. Рыба считается незаменимым источником легкоусвояемого белка.
Сардина также удостоена статуса самой полезной рыбы для здоровья человека. Она является источником микроэлементов, минералов и содержит все необходимые витамины: PP, B2, B12, D и другие. Треска обладает противовоспалительными свойствами и хорошо помогает в лечении артритов и других заболеваний, связанных с суставами. Регулярный прием в пищу этого вида позволяет снизить холестерин и поддерживать его в норме. Сардина снижает риск образования злокачественных опухолей, укрепляет нервную систему, память, улучшает метаболизм. Кроме этого, рыба считается природным антидепрессантом.
Радужная форель очень полезна для человека, благодаря высокому содержанию легкоусвояемого белка и низкой калорийности. Животный продукт изобилует как жирорастворимыми, так и водорастворимыми витаминами. Среди микроэлементов, присутствующих в рыбе, следует выделить калий, магний, железо, селен, цинк, фосфор. Употребление хотя бы раз в неделю форели снижает риск повышения холестерина и образования холестериновых бляшек на сосудах, позволяет укрепить нервную систему и память.
В список самой полезной рыбы для человека входит палтус. Вид семейства камбаловых является не только источником жирных аминокислот, но и кладезю микроэлементов и минералов. Калий, фосфор, натрий, селен, магний, железо — это лишь небольшой список того, чем богат продукт. Любители этой рыбы, которые употребляют ее регулярно в пищу, реже имеют проблемы со зрением, меньше подвержены заболеваниям сердечно-сосудистым заболеваниям, не имеют проблем с желудочно-кишечным трактом. Особенно полезно для здоровья употребление трески палтуса, которая в несколько раз превосходит печень трески по питательным и полезным свойствам.
Треска занимает четвертое место в списке самой полезной рыбы. Обитательница морских вод может также похвастаться полезными веществами и микроэлементами, так как представляет собой практически целый витаминный комплекс. В треске очень много йода, который жизненно необходим для нормального функционирования всего организма: он повышает физическую выносливость и умственные способности. Витамин PP нормализует деятельность ЖКТ, заставляя работать организм, как часы, а также способствует укреплению нервной системы. Сера, входящая в состав трески, обладает антибактериальным действием и способствует улучшению состояния волос, кожи и ногтей. Этот вид очень богат омега-кислотами.
Статуса самая полезная рыба для человека заслуживает и нототения. Питательные свойства нототении ни в чем не уступают мясу, к тому же рыбный белок усваивается лучше организмом, чем мясной. Как и вся рыба, она содержит незаменимые аминокислоты, которые содержатся в ней в необходимом количестве. В нототении в достатке присутствуют все необходимые витамины и минералы. Хром позволяет лучше противостоять стрессовым ситуациям и усталости. Люди, употребляющие нототению до 2-3 раз в неделю, менее подвержены депрессивным состояниям и хронической усталости. Также эту рыбу рекомендуют употреблять людям с пониженным гемоглобином: она содержит в себе кобальт, который стимулирует выработку кровяных телец.
Скумбрия или макрель является одной из самых полезных рыб для здоровья человека. В 100 гр. морского продукта содержится половина суточной нормы необходимого организму белка, который к тому же еще и легко усваивается. Регулярное употребление в пищу скумбрии помогает нормализовать уровень холестерина в крови. Витамин A, входящий в состав рыбы, отвечает за регенерацию тканей, фосфор делает скелетную систему более крепкой. Кроме этого, скумбрия содержит серу, которая позволяет бороться организму с вредными бактериями. Натрий поддерживает в клетках организма водно-солевой баланс. Никотиновая кислота отвечает за укрепление нервной системы.
Лосось и вся рыба семейства лососевых является самой полезной для человека. К лососевым относятся такие виды, как семга, горбуша, кета, форель, кижич и другие. Мясо этих видов не только очень вкусное, но и самое полезное. Белок, который содержится в морском продукте, легко усваивается организмом. Лососевые больше, чем другие виды обогащены насыщенными и ненасыщенными жирами, жирными кислотами Омега-3 и Омега-6. Кроме этого в них содержатся такие важные вещества для здоровья каждого человека, как витамины группы B и D. Витамин D отвечает за усвояемость кальция в организме, а группа B — за здоровье кожи, волос, правильную работу ЖКТ, а также укрепляет нервную систему. Лосось обязательно должен присутствовать в рационе пожилых людей и спортсменов. Он замедляет процессы старения в организме, ускоряет процессы регенерации и является отличным профилактическим продуктом против сердечно-сосудистых заболеваний.
Источник
Рыба в пищу
Рыбу невозможно не любить, и глубоко заблуждаются те, кто так не считает. Ее приятный вкус и большое количество полезных веществ делают продукт одним из самых полезных. Для переваривания рыба очень хороший продукт.
Богата рыба и полезными веществами. Так, например, ее белки близки по ценности к белкам качественного мяса. А если готовить на основе мяса рыбы бульон, то наваристость и его способность к возбуждению аппетита – гарантированы.
Полезен в рыбе и жир, который, как известно, содержит в своем составе жирные полиненасыщенные кислоты. Углеводы, входящие в состав мяса рыбы, тоже очень полезны. Кроме того, нельзя забывать и про большое количество кальция, фосфора, так полезных для костей, особенно в детском возрасте, когда идет формирование всего организма.
Удивительно, но содержит рыба и витамины. А вот то, какие именно и сколько, напрямую будет зависеть от сорта. При этом первые места списка будут занимать витамин Д и А, а вот витамина С в рыбе содержится очень мало и лучше его получать из сезонных фруктов и овощей.
Польза сырой рыбы для организма
Одно из самых распространенных мнений касается того, что чем меньшей обработке подвергается продукт, тем больше полезных свойств сохраняет. Что касается рыбы, то подобное утверждение как нельзя лучше оправдывает себя.
Сырая рыба – рекордсмен по содержанию витаминов и Омега-3. Сырая рыба хорошо насыщает организм, нормализует кровяное давление. Однако все эти свойства будут «работать» только при выборе качественного продукта.
Выбор качественной сырой рыбы
Выбирая рыбу, важно знать, что для сырого потребления наиболее безопасна стерлядь. Идеальным соотношением для сочетания сырой и обработанной рыбы городской житель может считать 10% на 90%. При этом, полностью отказаться от сырой рыбы стоит людям, склонным к аллергическим реакциям.
Отправляясь за покупкой сырой рыбы в магазин, важно обращать внимание на цвет представленного продукта, упругость тушки. Если на рыбе есть какие-то повреждения, то, вероятнее всего, ее замораживали несколько раз, а следовательно, все полезные свойства не сохранились.
Польза сушеной рыбы для организма
В поддержку потребления такого вкусного лакомства, как сушеная рыба, можно привести сразу несколько плюсов:
1) Научно доказано, что сушеная или вяленая рыба – хорошее средство против депрессии молодым мамам. Обусловливается такое действие во многом благодаря входящему в состав рыбы Омега-3.
2) Помогает вяленая рыба предупредить возникновение инфаркта и инсульта.
3) Хорошо помогает сушеная рыба при имеющихся заболеваниях сердца.
4) Для женщин в возрасте важно знать, что рыба (особенно жирных сортов) хорошо помогает бороться с преждевременными морщинами.
5) Для детей вяленая и сушеная рыба так же полезна. Положительно влияет омега-3 на мозг ребенка, способствуя его развитию.
Польза замороженной рыбы
Один из часто встречаемых видов продаваемой рыбы – замороженный. Объясняется такой способ удобством транспортировки и длительным сохранением. Но насколько такой вариант можно считать полезным для здоровья самого человека?
Споры о том, какая рыба лучше: замороженная или свежая не утихают до сих пор. Сторонники находятся как у первой точки зрения, так и у второй. В целом, стоит сказать, что и тот и другой вариант полезны. Главное – это выбирать продукт высокого качества. Определить его можно по внешнему виду и запаху.
Рыбы во время диеты
Во время диеты, при желании сбросить несколько лишних килограммов, отказываться можно (и нужно) от сладкого, мучного, сдобы, но уж точно не от рыбы. Ее питательная ценность может варьироваться от нескольких десятков, до сотни ккал на 100 грамм, плюс многое будет зависеть и от самого способа приготовления продукта.
Однако с тем учетом, какую пользу рыба оказывает на организм человека, ее калорийность просто не может показаться большой. Кроме того, немало находится людей, желающих сбросить лишний вес именно благодаря рыбе, и специально для них были созданы рыбные диеты, признанные одними из самых полезных.
Сочетание рыбы с другими продуктами питания
Здоровый образ жизни – то, что набирает все большую популярность. И один из главных критериев этого самого здорового образа жизни – правильное питание. Рыба – как раз тот продукт, который можно отнести к списку здоровой еды. Хорошо сочетается рыба с овощами, рисом и другими морепродуктами. Плохо сочетается рыба с молочными продуктами и фруктами. А о классическом сочетании молока и сельди говорить и вовсе – лишнее.
Рыба – здоровая пища, которая должна присутствовать в рационе каждого человека.
Вкусная и полезная, при грамотном выборе и верном приготовлении она просто не может навредить. Настоящая кладезь витаминов и минералов, рыба – хороший источник белка и других необходимых элементов для нормальной жизнедеятельности организма.
Источник
Диетолог Наталья Круглова рассказала «Москвичке», как выбрать рыбу, и как ее приготовить.
Наталья Круглова, врач – диетолог, член национальной ассоциации диетологов России, автор проекта «Твой диетолог».
Наталья, почему так важно употреблять рыбу жителям мегаполиса?
— Дело в том, что из рыбы мы получаем уникальные элементы, которые сложно найти в других продуктах. Прежде всего, это кислоты омега — 3 и омега – 6. Конечно, они есть в растительных маслах, но у масел высокая калорийность. Так же в рыбе очень много микроэлементов — фосфор, и калий, и кальций, которые трудно получить с другой пищей. Еще рыба — это легко усваиваемый белок, который не требует от нашего организма больших затрат на переваривание и усвоение но при этом этот белок полноценный.
— Какие сорта рыбы стоит есть?
— В рационе должны быть как жирные сорта рыбы, морские, так и нежирные, речные. Конечно, мы живем в мегаполисе, далеко от моря, и найти такую же качественную рыбу, как та, которую употребляют те же японцы, сложно. При выборе продукта стоит руководствоваться следующим. Конечно же, покупать стоит только охлажденную рыбу. Цвет мяса обычно зависит от корма, которым питалась рыба. У красной рыбы он не должен быть слишком бледным или слишком темным.
Консистенция филе должна быть плотной, упругой, с четким рисунком волокон. Если этих признаков нет, значит, рыба уже была заморожена. Из жирных, морских видов рыбы стоит покупать форель, семгу, горбушу. Что касается белых сортов – телапия отличный вариант, маложирная, не накапливает вредные вещества, поскольку не может существовать в загрязненных водоемах. Полезна так же камбала, треска. Обратите внимание, что селедка по насыщенности омега — жирами идентична семге, но можно себе позволить съедать не более 2 маленьких кусочков в день, поскольку содержание жира в ней слишком высокое.
Фото: unknown
— В каком виде полезно употреблять рыбу?
— Если вы уверены в качестве рыбы, в том, что в ней отсутствуют паразиты, можно попробовать употреблять ее и сырой. Но, поскольку продукт это все- таки покупной, рисковать не стоит. Лучше приготовить на пару, так сохранится и натуральный насыщенный вкус и все полезные вещества. Хорошо так же запекать рыбу. Если собираетесь есть ее на ужин, в качестве гарнира добавьте овощи. Крупу или картофельное пюре, насыщенное углеводами, можно позволить себе в середине дня.
— А у вас, как у диетолога, есть любимый рецепт приготовления рыбы?
— Мне нравится рыба на пару, при этом готовлю к ней соусы: в оливковое масло добавляю лимонный сок и зелень, или сливочный соус, который приготавливается из нежирной сметаны и так же зелени. Эти соусы подчеркивают вкус рыбы. Так же мне нравится сочетание рыбы с брокколи и цветной капустой в качестве гарнира.
— Звучит очень аппетитно! Кажется, можно съесть много этого полезного блюда! Как же не переесть, остановиться во время?
— Дело в том, что мозг сигнализирует о сытости только через 20 минут после того, как в желудок поступит пища. Нужно помнить об этом и оставлять время для себя во время обеда. Если же есть набегу, на ходу, как обычно происходит у жителя мегаполиса, это приводит к перееданию.
— Сколько раз в неделю лучше употреблять рыбу?
— Не меньше двух раз. При этом, если хочется больше – стоит есть ее и пять, и шесть раз в неделю.
Фото: Из личного архива Натальи Кругловой
Врач-диетолог, Наталья Круглова
— Наталья, а дары моря – ценный продукт для нашего рациона?
— Морепродукты являются для нас продуктом довольно экзотическим. Однако очень хорошо, что они есть на рынке, и мы можем включить в рацион и креветки, и мидии, и кальмары, и осьминогов. Именно в дарах моря содержится большое количество одного из самых редких и самых важных микроэлементов – йода. Только в морской капусте и хурме можно отыскать этот микроэлемент, но в них он быстро разлагается под действием солнечного света.
Йод – главный участник работы щитовидной железы. Он отвечает за обменные процессы в организме. Представляете, что случается при его отсутствии или недостаточном количестве? В группе риска находятся дети и беременные. Первые из-за того, что бурный процесс роста требует повышенного расхода всех полезных веществ. Если ребенок не получает достаточное количество йода, его ткани, в том числе и мозговые, отстают в развитии. А беременные расходуют повышенное количество йода для формирования плода. Вот почему необходимо регулярно употреблять все доступные морепродукты.
— Только йодом они полезны?
— Не только. Дело в том, что дары моря представляют собой полноценный, то есть обогащенный всеми необходимыми аминокислотами, белок. Но, в отличие от животного, переваривается и усваивается гораздо легче, в нем практически нет жира.
Но морепродукты представляют собой и опасность для организма. Дело в том, что мы, жители равнин, генетически не приспособлены к усваиванию белка такого рода. Поэтому употребление даров моря может вызвать аллергию.
— Сколько раз в неделю и какое количество морепродуктов безопасно употреблять?
— Считаю, что не меньше двух раз в неделю. При этом размер порции для взрослого человека должен составлять 100-120 граммов чистого веса, а для ребенка – в половину меньше.
— Есть какие то советы по выбору морепродуктов в супермаркете?
— Конечно! Когда вы собираетесь купить дары моря помните, что можно выбирать только охлажденные или замороженные, то есть те, которые вы потом будете готовить сами. Пресервы( в масле, уксусе,) или консервированные лучше не покупать, в них нет никаких полезных веществ. Кроме этого, продукт должен быть упакован и заморожен там же, где и выловлен. Обычно такая информация есть на упаковке. В противном случае просто попытайтесь рассмотреть, какое количество льда наросло на морепродукте, который вы собираетесь купить? Чем его больше, тем больше раз он замораживался и размораживался.
Так же нельзя покупать креветки, если у них в голове черная масса. Это признак несвежести продукта. Вы, конечно, не отравитесь, но полезных свойств в таких креветках уже почти не будет. Если стоит выбор, покупать ли креветки очищенные или в панцире, лучше остановиться на втором варианте. Из очищенного продукта улетучивается йод и снижается количество других полезных элементов. Вообще, креветки самые легко перевариваемые из всех морепродуктов, поэтому при выборе стоит отдать предпочтение им.
— А что Вы скажете про устрицы? Изо всех экзотических морепродуктов они самые дорогостоящие – это как – то оправдано их полезностью?
— Думаю, что высокая цена берется прежде всего за их эстетический вид. Ведь из всех даров моря они самые красивые. Что касается полезных свойств, то они те же самые, что и у остальных морепродуктов. А вот по аллергенности устрицы лидируют. Так что употреблять ли их – решать вам.
— То есть морепродуктами и рыбой можно полностью заменить животный белок?
— Считаю, что да, без всяких отрицательных последствия для организма.
РЕЦЕПТЫ
Красная рыба в травах на пару
Ингредиенты на 2 порции:
2 стейка красной рыбы: лосось, форель или семга
40 граммов укропа, петрушки, перьев зеленого лука, руколы или шпината
Для заправки:
2 чайные ложки лимонного сока;
4 столовые ложки оливкового масла.
Готовим:
Зелень необходимо помыть и просушить. Стейки рыбы очищаем от чешуи, разделяем на две части, солим, перчим. Теперь выкладываем продукты в пароварку. Сначала – зелень, а сверху – рыбу и оставляем на 10–15 минут. В этом рецепте главное – не пересушить стейки.
Пока рыба готовится, взбиваем миксером оливковое масло и лимонный сок – готовим соус. Перед подачей на тарелке поливаем аппетитный кусочек соусом.
Сочные котлетки из белой рыбы
Ингредиенты:
Филе любой нежирной рыбы
Лук репчатый
Столовая ложка муки для связки
Разрыхлитель 12 чайной ложки
Готовим:
Филе провернуть через мясорубку с большим количеством лука. Количество лука важно, чем его больше, тем сочнее котлеты, даже если используется самая нежирная рыба. В фарш добавляем соль и перец, чуть-чуть муки для связки, и немного разрыхлителя для теста – чтобы котлетки были пышными. Запекаем в духовке до готовности.
Гречка с мидиями
Ингредиенты:
Гречка
Репчатый лук
Мидии
Специи по вкусу
Готовим:
Гречку отварить до рассыпчатости( готовая крупа должна быть «сухой», без жидкости). Лук пассеровать до полупрозрачного состояния. Мидии потушить на медленном огне. Имейте ввиду, что морепродукты готовятся довольно быстро. Смешать мидии с луком, довести до готовности. Затем добавить эту заправку в гречневую крупу.
Подавать с укропом.
Источник